Cenone di San Silvestro 2023

CENONE 2023
APERITIVO
– Barbagiuai di zucca e formaggio fresco della Val Nervia
– Focaccia pugliese
– Carne salada “Trentino” con rucola e sacglie di grana
– Calice di prosecco

ANTIPASTO
– Culatello profumato al Rossese di Dolceacqua con panissa ligure
– Vitello tonnato di fassona piemontese allevamento locale con giardiniera di verdure in carpione
– Carciofo locale ripieno di stracciatella e crudo di Parma con salsa bernese

PRIMO PIATTO
– Risotto cacio e pepe con pecorino romano dop
Garum (umami) di Wagyu “Ca’ negra” e croccante di prosciutto di Parma

SECONDO
– Tagliata di wagyu ‘full blood’ “Ca’ negra” Venezia 100%
Italia con cremoso di patate, carciofi trifolati e ridotti al Rossese di Dolceacqua

DESSERT
– Bavarese ai frutti rossi con cioccolato valhrona e croccante di riso soffiato al fondente 72% ‘Guanaja’
– Piccola pasticceria e digestivo

Acqua – Caffè
Cotechino con lenticchie

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Arrivo e aperitivo ore 19
Inizio cenone ore 19,30
Chiusura ore 01,30
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Prezzo 75€ per prs
Vino esclusi